鱼香肉丝
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作者：
奚姥姥
看评论问什么的都有，五花八门，做菜这件事没有太多的死规定，灵活运用，一人一做法，一人一口味，众口难调，做不到人人满意的。虽然被23408人做过，有的叫好，也有的差评，喜欢的就借鉴，不喜欢就换其它的菜谱学哈，本人没办法再来回复各位亲的留言，因为眼睛实在是太不争气啦😀
2018.9.19
用料
瘦肉
250克
黑木耳
50克
胡萝卜
50克
靑椒
40克
豆瓣酱
20克
白糖
20克
醋
20克
酱油
15克
料酒
15克
盐
1克，浆肉时用
水淀粉
10克
清水
20克
葱姜蒜末
见图
鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
步骤 2
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
步骤 3
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
步骤 4
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
步骤 5
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
步骤 6
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
步骤 7
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
步骤 8
下肉丝一起翻炒均匀！
步骤 9
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
步骤 10
鱼香肉丝就完成了(^ω^)
鱼香肉丝的小贴士
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！
菜谱创建时间：2014-07-20 15:53:17