原创 淘最厨房
岁岁重阳，来一份寓意好又能贴秋膘的美食绝对应景~
“九”为老阳，是阳极数，两个阳极数重在一起，九九归一，一元肇始，万象更新。因此古人认为重阳是一个值得庆贺的吉祥日子。
这道沙茶牛肉芥兰，
稳居顺德凤城煲仔皇人气爆款！
这……不就是牛肉片浇在芥兰上吗？
“简单”成这样，干嘛都跑来店里吃？
但其实这道菜对火候要求很高，
还有最重要的……酱料！
沙茶牛肉，沙茶才是灵魂~
酱料调配好，
完成这道菜，
你只需要在厨房呆3分钟 ：）
● 食材准备
/ 食材 / ：400g牛腿肉、500g芥兰
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
1
处理食材
肉要横条纹切！
❶ 牛肉改刀成厚度相同的薄片。
牛肉厚薄 = 菜刀厚薄就好~
正确示范如下▼
❷ 芥兰切成与牛肉相同薄厚。❸ 取16片牛肉，加入0.5茶匙 （3g）糖、0.7茶匙（4g）盐、1茶匙（6g）鹰粟粉、2调羹（30ml）水和2调羹（30ml）食用油并按揉均匀。 加入鹰栗粉，肉更滑嫩！
❹ 按揉均匀后，放在一旁静置，随取随用。夏天可冷藏，最多2小时。
腌制好的牛肉不建议冷冻，
肉质口感会变差！
开油锅，掐表！
2
煸炒
3分钟迅速搞定！
❶ 锅中油热至微微冒青烟，倒入腌制好的牛肉，滑散至表面均匀变色，迅速捞出！
过油时间 15秒
输
接下来，请出灵魂沙茶酱！
主厨说，沙茶酱是他们家的“秘密武器”，
只有在香港工作过的师傅，才会懂，
关键是：上海没得卖！！
这绝对难不倒小编，
今天就把配方求来啦
❷ 倒入酱汁简单煸炒两下，加入牛肉，再加入0.5碗（125ml）水和0.3茶匙（2g）糖。
Tips：
▶ 沙茶 ：水 = 1 : 4；
▶ 酱汁适量薄一点，后续挂在芥兰上正合适。
煸炒时间 36秒
❸ 另起锅加底油，倒入芥兰菜，猛火翻炒，加入1茶匙（6g）糖，去涩。
煸炒过程中如果觉得干，
可加2调羹（30ml）水。
煸炒时间 1分15秒
芥兰平铺在锅底，倒入牛肉即可！
油亮的芥兰配上软嫩的沙茶牛肉，
下饭？这是必须的！
如果分开装盘，那你就搞定两盘菜了...
原标题：《牛肉居然可以这么简单！热烫酱香又软嫩，5秒光盘！》
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